Amasado Pizza y su control: Be Smart

Amasado Pizza y su control: Be Smart

Amasado: controlar esta fase.   Instrumentos y técnicas de control para una de las fases más importantes en el proceso de producción de masas para pizzas.   El proceso de producción de masas determina en gran medida el resultado final. Como sabemos la masa es la estructura portante de una pizza y por esto tiene […]

Automatización de la producción de masa de pizza

Automatización de la producción de masa de pizza

Dimensionamiento de las máquinas. En esta ficha trataremos del estudio de sistemas de producción de masas. Nos limitaremos a sistemas de producción de un máximo de 1.000 bolitas de masa para pizza por hora. Se trata de un volumen más que suficiente para obradores centrales de pequeñas cadenas de pizzerías hasta cadenas formadas por 100 […]

El sistema de amasado

El sistema de amasado

El Sistema de Amasado El mejor sistema de amasado es el que comienza a una velocidad lenta, después pasa a rápida y termina con una velocidad lenta. Este sistema es opuesto al utilizado en panadería y permite un perfecto desarrollo de la estructura de la masa que se presentará lisa y homogénea, con un elevado […]